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卤汤里只要加这两味料,不管是什么肉,卤出来,保证比饭店都好吃

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤肉/卤猪蹄的滋味醇厚,口感劲道,制成的卤肉/卤猪蹄可以保存较长的时间,是一道大家都非常喜爱的下酒菜。一般为了方便大家都会选择在卤肉店购买,但是卤肉店的用料和制作是否符合标准是很难保证的,再加上有些卤肉店为了更大的利润,会选择隔天的卤肉/卤猪蹄继续拿来卖。这样的卤肉/卤猪蹄吃了虽然不至于让我们生病,但是对身体的健康是有影响的。那有什么办法可以避免呢?


大家可以选择自己在家制作卤肉/卤猪蹄。这样做出的卤肉/卤猪蹄更卫生,也更滋补。但相信尝试过的朋友,会发现卤肉出来很容易散烂。小编特意从酒店大厨那里求来了卤肉/卤猪蹄秘方,其实只要在卤汤里面加这两味料,卤出的肉不仅非常紧实,还更加入味!下面小编就给大家介绍一下这个“秘方”。


准备卤肉调料包:
大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮。黄黄还放了两片白芷可以增加卤肉的香气,草寇可以去除肉的腥味。还有很重要的两个调料,那就是罗汉果、甘草,可以清热利咽,还有淡淡的清甜哦~


做法:
1、准备五花肉或者是猪蹄都可以的哦,我今天准备卤五花肉。将准备好的五花肉洗干净,先热水下锅,分别焯水3-5分钟。捞出来泡在冷水里洗干净。
2、卤肉调料泡冷水里,这样一来可以把卤肉料洗干净,二来可以让卤肉料的香味泡发出来。
3、大火煮开,小火焖一个小时,加盐调味即可。五花肉捞出来自然冷却,肘子不烫了,捞出来去骨,再放进卤汤里泡半个小时。用保鲜膜裹紧,冷却后就是肘花。
4、把炖肉料和一块拍碎的大姜装在棉布调料包里,放砂锅里,加水煮开,放入焯水后的五花肉和肘子。
5、锅里放一点油,放入冰糖翻炒到冰糖融化,转小火,不停翻,等冰糖颜色变成棕色,出现很多小泡泡,糖色就好了,立刻把炒好的糖色倒入砂锅里。砂锅的汤立刻变成漂亮的琥珀色了。可以再加老抽和生抽让颜色深些,加完之后,即可出锅~

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
知道了,谢谢了!
发表于 5 天前 | 显示全部楼层
好方法。回去就试试。谢谢!
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